Derrière chaque assiette, il y a un homme. Thomas François, chef cuisinier et jardinier du restaurant gastronomique À la 12 à Delme, se prête au jeu du portrait en 8 réponses: une façon de comprendre d’où vient sa cuisine, ce qui l’anime, et ce qui fait sa singularité.
Le portrait du chef
« Si j’étais… je serais… »
🤝
Un légume
Le panais
Jeune ou de conservation, on peut en profiter tout l’hiver. Il a un parfum puissant et une saveur légèrement sucrée.
🌶️
Une épice
Tous les zanthoxylums
Dans les faux poivriers de la famille zanthoxylum, le fruit, les feuilles, les fleurs et parfois l’écorce de plusieurs espèces est utilisé comme épice. L’exemple le plus connu est le poivre du Sichuan au parfum subtile d’agrumes et légèrement anesthésiant sur la langue.
🌱
Une herbe
L’épinard du Caucase
Une référence à avoir dans son jardin ; plante vivace il faut être très patient pour en profiter ! Chez nous, 3 ans de patience avant les première récoltes mais quand on sait qu’un pied peut vivre jusqu’à 50ans…
🟡
Un fruit
La mirabelle
Le fruit d’or de notre région ! Je l’aime fraîche, bien sûr — mais pour les conserves, j’aime les garder pendant 1 an avant de les manger, pour avoir ce goût subtil de l’amande du noyau.
🍮
Un dessert
Le mille-feuille
Avec un feuilletage inversé et du coulis au caramel…. tellement gourmand.
🦪
Un produit de la mer
Les moules
Pour le souvenir de la mer du Nord.
🍗
Un plat
Le poulet rôti à la broche avec des frites maison
Traditionnel repas du lundi midi (jour de repos) et le fond de salade un peu flétrie
🌼
Une boisson alcoolisée
Le vin de pissenlit
Un mélange de douceur, de puissance et d’amertume… C’est aussi un plaisir de récolter les fleurs au printemps !
Thomas François, chef cuisinier & jardinier
Ces 8 réponses disent beaucoup de la cuisine de Thomas François : un ancrage fort dans le territoire lorrain, une passion pour les plantes et les légumes du potager, une culture du temps long — celui qu’on laisse à la mirabelle vieillir, à l’épinard du Caucase pousser, à la patience de produire quelque chose de juste.
Chef cuisinier et chef jardinier, Thomas travaille en étroite collaboration avec son maraîcher Raphaël pour cultiver les légumes, herbes aromatiques et fleurs comestibles qui garnissent ses assiettes. Cette philosophie du potager à la table est au cœur du Menu Végétal, signature de la maison depuis 8 saisons.
Troisième génération de la famille François à tenir les rênes du restaurant À la 12, Thomas et Laura proposent à 30 minutes de Metz et de Nancy une cuisine gastronomique axée sur le végétal, les saisons et les producteurs locaux — reconnue par le Guide Michelin 2026 et Table Distinguée.
Venez découvrir sa cuisine en vrai
Un portrait donne envie, une assiette convainc. Réservez votre table au restaurant gastronomique À la 12 à Delme et laissez Thomas vous surprendre.
