Pour accompagner le Menu Expression, je compose un accord mets-vins en 4 verres, pensé en même temps que le menu.
Une invitation à découvrir des associations parfois évidentes, parfois surprenantes, et à vous laisser guider tout au long du repas.
Cave vitrée · Près de 200 Références
La Cave
Près de 200 Références
Sélectionnées par Laura
Une sélection pensée pour accompagner la cuisine
La Cave
Une cave vitrée visible depuis la salle
Pièce maîtresse de la salle, la cave vitrée habille tout un pan de mur et accompagne naturellement l’expérience. Derrière la vitre, près de 200 références invitent à la découverte.
Petites appellations, vignerons indépendants, vins biologiques ou grandes régions viticoles : la sélection évolue régulièrement et se construit avec la même philosophie que notre cuisine, guidée par la personnalité des producteurs et la qualité des produits.
Les vins sont proposés à la bouteille ou au verre afin de composer librement votre accord tout au long du repas, ou de vous laisser guider par Laura et ses suggestions.
- Près de 200 références - petites appellations & vignerons
- Accords mets-vins proposés par Laura
- Vins au verre disponibles à chaque service
- Cave climatisée, visible depuis la salle
Conseiller – Faire découvrir – Servir
Laura François - le vin comme dialogue
Avec Thomas, nous nous sommes rencontrés au lycée hôtelier. Nous avons ensuite partagé les mêmes expériences professionnelles, découvrant ensemble différentes façons d’aborder les métiers de la restauration.
À L’Arnsbourg, j’ai appris la rigueur des grandes maisons où aucun détail n’est laissé au hasard. Plus tard, au sein de la Maison Bras, j’ai découvert une autre dimension du service : l’importance de l’écoute, de l’empathie et de l’attention portée aux autres. J’y ai compris que l’excellence ne se mesure pas uniquement à ce qu’il y a dans l’assiette, mais aussi à la manière dont on accueille et accompagne les clients.
Parmi toutes les spécialisations possibles, je me suis naturellement passionnée pour la sommellerie. Souhaitant approfondir mes connaissances, j’ai suivi la formation de Sommelier-Conseil à l’Université du Vin de Suze-la-Rousse avant de rejoindre le domaine de Laurent Charvin à Châteauneuf-du-Pape. Cette expérience m’a permis de comprendre le vin dans sa globalité, de la vigne à la bouteille.
Lors de notre expérience en Angleterre puis au Café Bras à Rodez, j’ai multiplié les dégustations, les rencontres avec les vignerons et les découvertes. En tant que directrice de salle, j’ai également eu l’opportunité de construire la carte des vins et d’affiner ma vision du métier.
Aujourd’hui, je compose la cave d’À la 12 en dialogue permanent avec la cuisine de Thomas. J’aime conseiller, faire découvrir et imaginer les accords qui permettront à un vin et à un plat de s’exprimer pleinement.
D’un tempérament calme et pragmatique, je suis convaincue que le service est avant tout une affaire d’écoute. Comprendre les attentes de chacun, créer une atmosphère chaleureuse et partager mes découvertes sont les aspects du métier qui m’animent le plus.
« Lorsque je déguste un vin, j’imagine tout de suite avec quoi il pourrait être servi. J’imagine à quelle saison et comment le mettre en valeur. »
— Laura
L’approche
Des accords pensés saison par saison
Saison après saison, je fais évoluer la cave pour accompagner au plus près la cuisine de Thomas.
Chaque vin est choisi pour sa personnalité, son équilibre et sa capacité à dialoguer avec l’assiette. Mon objectif n’est pas seulement de trouver un accord, mais de créer une rencontre qui révèle une nouvelle facette du plat comme du vin. Car le vin, lui aussi, a sa saisonnalité.
Les vins au verre
À chaque service, plusieurs vins sont proposés au verre afin de vous laisser une grande liberté de choix.
L’idée n’est pas de raisonner uniquement par appellation, mais par style de vin. Ensemble, nous cherchons l’accord qui correspondra le mieux à vos envies et à votre repas.
Menu Expression
Notre Cave de Vieillissement : Le Temps au Service du Goût
L’histoire de cette cave commence durant le confinement de 2020. Nous avons alors entrepris de réhabiliter une ancienne cave inutilisée afin d’y faire vieillir les bouteilles auxquelles nous croyons particulièrement.
Après de nombreux coups de pioche et plusieurs dizaines de brouettes évacuées, ce lieu a retrouvé sa vocation première : une cave naturelle, voûtée, où température et humidité offrent des conditions idéales au vieillissement des vins.
Nous y conservons aujourd’hui une sélection de bouteilles choisies pour leur potentiel d’évolution. Certaines sont prêtes à être dégustées, d’autres poursuivent leur maturation et n’attendent que le moment opportun pour révéler toute leur complexité.
Car le temps est parfois le plus précieux des ingrédients.
Découvrez la cave lors de votre repas
Laura vous guide au fil du repas, laissez-vous surprendre par les accords mets et vins du moment.
Conseiller · Faire découvrir · Servir
Les coups de cœur de Laura
01.
Malepère ~ Château Guilhem
Pourquoi je l’aime ?
Parce que c’est un vin racé et original. Issu des contreforts de Carcassonne, il associe l’élégance du Bordelais au caractère du Sud.
02.
Aloxe-Corton ~ Domaine Perrin
Pourquoi je l’aime ?
Parce qu’il incarne tout ce que j’apprécie dans les grands Pinots Noirs : la finesse, l’élégance et la gourmandise. Un vin délicat qui ne manque pourtant pas de caractère.
03.
Fronton ~ Château Plaisance
Pourquoi je l’aime ?
Parce qu’il révèle toute la singularité de la négrette. Épicé, généreux et profondément attaché à son terroir, c’est un vin qui surprend souvent ceux qui le découvrent.
04.
Châteauneuf-du-Pape ~ Domaine Charvin
Pourquoi je l’aime ?
Parce qu’il me rappelle une région et un domaine qui ont marqué mon parcours. J’y retrouve la profondeur des grands vins du Rhône, mais aussi beaucoup d’élégance et de finesse.
05.
Alsace K ~ Domaine Kientzler
Pourquoi je l’aime ?
Parce qu’il est tout en équilibre. Son ampleur, sa fraîcheur et sa délicate rondeur lui permettent d’accompagner une grande variété de plats avec beaucoup de justesse.