🍂 Mise à jour — octobre 2024 : c’est la trêve hivernale pour notre soirée mensuelle. Nous vous donnons rendez-vous au printemps pour de nouvelles découvertes !
Le Menu Végétal revient pour une 7e saison
Dès le mois d’avril, c’est le retour du Menu Végétal pour une septième saison qui nous réserve encore de belles surprises. Notre potager en permaculture est maintenant bien installé et nous sommes très heureux de pouvoir vous proposer un menu entièrement issu de cette production.
Chaque troisième jeudi du mois, d’avril à octobre, nous mettons en avant le végétal autour d’un menu en 4 services. Le menu change tous les mois — et nous n’avons pas fait plusieurs fois la même recette en 6 ans ! Un challenge de créativité sans cesse renouvelé.
Un rythme pensé avec les saisons
Calendrier des soirées Menu Végétal
Ce format mensuel n’est pas anodin. Il impose une discipline créative rare : renouveler entièrement la composition d’un repas en 4 services tous les mois, en restant ancré dans ce que le jardin produit à l’instant. Pas de filet de sécurité, pas de recette recyclée — juste la saison et l’inspiration du moment.
Le potager en permaculture : la source de tout
Légumes · Herbes aromatiques · Fleurs comestibles
La permaculture, c’est l’art de cultiver en travaillant avec les cycles naturels plutôt que contre eux. Rotation des cultures, associations de plantes, préservation des sols, le potager d’À la 12 est pensé sur le long terme, pour offrir le meilleur à chaque saison.
Maintenant bien installé, il est devenu la colonne vertébrale du Menu Végétal : légumes rares, herbes aromatiques cultivées à deux pas des fourneaux, fleurs comestibles récoltées au bon moment. Ce que la nature offre finit dans l’assiette, sans détour.
« Chaque troisième jeudi, entre avril et octobre, nous mettons en avant le végétal autour d’un menu en 4 services. Le menu change tous les mois — je crois même que nous n’avons pas fait plusieurs fois la même recette en 6 ans ! Un challenge de créativité sans cesse renouvelé. »— Thomas François, chef & jardinier
La saison 7 est terminée. Découvrez les dates et le programme de la Saison 8, avec cette fois 7 rendez-vous exclusifs et un menu en 5 services.
Questions fréquentes sur le Menu Végétal
Le Menu Végétal se tient chaque troisième jeudi du mois, d'avril à octobre. En dehors de cette période, le restaurant marque une trêve hivernale pour ce rendez-vous mensuel.
Le Menu Végétal Saison 7 est composé de 4 services, élaborés autour des légumes, herbes aromatiques et fleurs du potager en permaculture d'À la 12.
Oui, le menu est entièrement renouvelé chaque mois. En 6 ans d'existence, le Menu Végétal n'a jamais répété la même recette, un défi de créativité permanent.
La permaculture est une approche agricole qui travaille avec les cycles naturels : rotation des cultures, associations de plantes, respect des sols. Le potager d'À la 12, cultivé en permaculture, produit légumes, herbes et fleurs comestibles dans le respect des saisons.
