📺 C’est dans les locaux de Moselle TV que Thomas & Renée-Anne ont préparé cette recette.
Facile, rapide, et avec un objectif clair : un plat gastronomique à moins de 15 € pour deux.
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Portions
2 personnes
Budget
11,97 €
Les ingrédients
Carré de porc IGP du Doubs (maturé sur os si possible)
300 g
4,80 €
Eau-de-vie de mirabelles
4 cl
1,60 €
Beurre demi-sel
200 g
3,00 €
Carottes colorées anciennes
250 g
1,25 €
60 g
0,50 €
Oignons en pickles
40 g
0,52 €
Huile d’amandon
1 c.à.s
0,20 €
Oignon frais
1
0,10 €
Herbes du jardin (thulbaghia, thym, laurier)
Gratuit 🌿
Sel, poivre
Total pour 2 personnes : 11,97 €
La préparation
Préparer la viande
La veille, mettre le carré de porc à mariner avec l’eau-de-vie de mirabelle et le sel.
Rôtir la viande au sautoir en commençant par le côté gras, bien arroser. En fin de saisie, mettre la viande à reposer avec un papier aluminium.
2
Préparer les légumes
Laver, éplucher, tailler les carottes. Varier les taillages et les couleurs.
Pour la cuisson, utiliser le sautoir avec le beurre de cuisson de la viande.
Ajouter un peu d’eau et cuire à couvert.
3
Préparer les herbes aromatiques
Tailler les herbes suivant la puissance aromatique de chacune: si très fort tailler assez petit et si plutôt léger tailler un peu plus gros afin de donner de la fraicheur au plat. Par exemple :
Oseille vierge : laisser la feuille entière
Thulbaghia (parfum d’ail) ciseler très finement
4
Réaliser la sauce
Déglacer le sautoir de cuisson
Ajouter la thulbaghia ciselée
Couper 80g beurre en cubes
Ajouter le beurre petit à petit en mélangeant
Mettre les mirabelles égouttées dans la sauce pour les tiédir
5
Dressage de l’assiette
Tailler la viande en laissant toujours un peu de gras sur chaque morceau
Ajouter les carottes de plusieurs couleurs
Ajouter la sauce
Disposer les mirabelles et la sauce
Ajouter les herbes aromatiques et quelques pickles d’oignons rouges pour finir
Quelques astuces du chef
Préférer un porc avec une belle couverture pour faire maturer sur os pendant 10 à 15 jours.
Pour les aromatiques, préférer les plantes vivaces qui redonnent chaque année.
