Dans le cadre de la Semaine du Goût, le centre aéré de Delme est venu passer un petit moment avec le Chef pour découvrir les plantes aromatiques.
Au programme : 4 étapes pour éveiller les papilles
1. Visite du jardin & découverte de plantes aromatiques.
Les enfants ont pu goûter différentes choses :
– plante réglisse appelée la tagète filipholia
– plante sucrée & mentholée appelée l’agastache
– la fleur de sauge
– pour les plus courageux, l’huître végétale qui a un goût particulièrement iodé
2. Dégustation d’infusions froides
Dégustation d’une infusion froide préparée par le Grimoire des Essentiels à Fossieux. Séverine est naturopathe herbaliste et elle réalise des mélanges de plantes aux bienfaits pour la santé
Dégustation d’un mélange aux vertus digestives que l’on sert froide en milieu de repas. Découverte de la saveur anisée.
Dégustation d’une infusion à la menthe poivrée, avec et sans sucre. Découverte du goût amer et du goût sucré.
3. Dégustation de crèmes glacées faites maison avec des herbes du jardin.
- Romarin variété pine scented
- Tagète & thym
4. Un petit plaisir avant de partir avec les madeleines au citron de Papi Bernard.
« Je vous laisse deviner ce qui leur a plu le plus… hihi ! »
Le restaurant dans son quartier, le Chef dans sa communauté
La Semaine du Goût est l’occasion chaque année pour les restaurateurs, artisans et producteurs de France d’ouvrir leurs portes à ceux qui ne les fréquentent pas forcément. Thomas François a choisi d’accueillir les enfants du centre aéré de Delme dans son jardin aromatique, un geste simple, et pourtant révélateur.
Révélateur de ce que le restaurant est vraiment : une maison de famille ancrée dans son village, qui cultive ses propres plantes, travaille avec des artisans locaux et croit que le goût s’apprend dès l’enfance, idéalement.
Des variétés que l'on ne trouve pas dans le commerce
L’objectif principal : récolter des végétaux introuvables sur les marchés. Nous avons planté des variétés anciennes, délicates, que l’on ne trouve pas dans le commerce parce qu’elles se transportent, se conservent et se produisent avec difficultés.
La règle principale est simple et exigeante : qualité gustative et olfactive des produits, et adaptation de l’espèce au territoire mosellan.
Les artisans du territoire présents ce jour-là
Le Grimoire des Essentiels à Fossieux : Séverine, naturopathe herbaliste, compose des mélanges de plantes aux bienfaits pour la santé. Un exemple de la richesse artisanale de la Moselle, que l’équipe d’À la 12 aime à mettre en avant.
