Depuis le mois de mai, nous avons développé une gamme de crèmes glacées & de sorbets faits maison ! Les recettes sont imaginées, mises au point et produites au sein du Restaurant.
Deux gammes, deux démarches
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Crèmes glacées
Réalisées avec du lait cru entier et de la crème à 35% de matière grasse, pour une texture généreuse et un goût plein.
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Sorbets
Fabriqués avec des fruits de qualité, sélectionnés variété par variété, la même attention que pour les légumes du potager, appliquée aux fruits.
La source : la ferme Ovis à Ancy-les-Solgne
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Ferme Ovis à Ancy-les-Solgne, Moselle
Pour les crèmes glacées, Thomas travaille avec le lait cru entier de la ferme Ovis, située à Ancy-les-Solgne — à quelques kilomètres du restaurant. Ce lait non pasteurisé, issu d’élevages soignés, apporte une richesse et un goût que le lait industriel ne peut pas offrir. Complété d’une crème à 35% de matière grasse, il donne aux glaces leur texture onctueuse caractéristique.
C’est la même logique qui guide la cuisine du restaurant au quotidien : sourcer local, choisir avec soin, valoriser les producteurs du territoire mosellan. La glace n’échappe pas à la règle.
Où les trouver ?
La gamme est disponible au restaurant A la 12 ou bien dans notre distributeur automatique François Traiteur, qui distribue également les plats cuisinés à emporter.
