Depuis le début du mois d’avril, le gîte « La Perhotte » est ouvert à la location — mais avant tout, c’est notre garde-manger ! Voici l’histoire de ce projet…
Une cuisine qui réclame son propre jardin
Gérants de l’hôtel-restaurant depuis 2016, nous travaillons quotidiennement à la mise en valeur de notre territoire au travers d’une carte qui fait la part belle aux producteurs et artisans mosellans & régionaux.
La cuisine est très axée sur le végétal. Les légumes, plantes aromatiques & fleurs comestibles ont une place prépondérante dans nos préparations culinaires.
Nous voulons nos assiettes à l’image de la nature : harmonieuses, variées, simples mais complexes à la fois, subtiles dans ses associations, surprenantes, aux multiples reflets et saveurs.
La production d’aromatiques au sein du jardin du restaurant ne suffisant plus à satisfaire nos besoins, nous nous sommes mis à la recherche d’un terrain à proximité.
Le terrain : 1,5 hectare avec étang, à 10 minutes de Delme
C’est ainsi que nous avons découvert le charme d’un lieu situé à seulement 10 minutes de Delme. La situation de ce terrain est idéale : totalement isolé au milieu des champs, mais pourtant très facile d’accès, la gare TGV et l’aéroport étant tout proches.
L'équipe du jardin
C’est là toute la force de ce service : pensé pour compléter l’offre du restaurant, il est accessible bien au-delà des horaires d’ouverture habituels. Que vous passiez tôt le matin avant le travail, le soir après une longue journée ou même le week-end, le distributeur est là.
Ce service, conçu pour vous faciliter la vie, répond à une réalité simple : la qualité gastronomique ne devrait pas être réservée aux seuls repas au restaurant. Avec ce partenariat, À la 12 et François Traiteur vous proposent de retrouver le goût d’une cuisine sincère, à votre rythme, selon vos contraintes.
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Thomas
Chef & vision culinaire
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Raphaël
Maraîcher du potager
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Ludo
Développement du jardin
Des variétés que l'on ne trouve pas dans le commerce
L’objectif principal : récolter des végétaux introuvables sur les marchés. Nous avons planté des variétés anciennes, délicates, que l’on ne trouve pas dans le commerce parce qu’elles se transportent, se conservent et se produisent avec difficultés.
La règle principale est simple et exigeante : qualité gustative et olfactive des produits, et adaptation de l’espèce au territoire mosellan.
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Faux-poivriers (famille des Rutaceae)
Une collection d’espèces de la famille des agrumes — feuilles et baies comestibles, utilisées comme condiments. Rares, précieux, introuvables en grande distribution.
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Radis « Roses de Pâques »
Déjà mariés avec succès à une assiette de lapin laqué au sésame — un mariage étonnant, une belle démonstration de ce que le potager peut apporter à la cuisine.
Mais alors que vient faire un gîte dans tout ça ?
Tout simplement, un chalet en bois existait sur la parcelle. Il était solide, en bon état, sain et très charmant ! Nous avons entrepris de le rénover, et une fois ces travaux entamés, nous avons réalisé qu’il serait tout simplement parfait pour passer quelques jours au calme. Alors n’hésitez plus !
Gîte La Perhotte · Ancy-lès-Solgne · Moselle
Réservez votre séjour au bord de l’étang — chalet en bois, autonome en énergie, en pleine nature.
Le potager dans votre assiette
Ce que Raphaël, Ludo et Thomas cultivent à La Perhotte finit dans les menus du restaurant À la 12. Venez goûter ce que la Moselle produit de plus rare.
