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Menu Perception 4 plats

  • Prix: 58,0
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Description
Maquereau de ligne

le filet mariné au gingembre & à la citronnelle

carottes étuvées & fenouil solaris braisé

touche de vinaigre de framboise & émulsion à l’olive

ou

Chou rave

blanc variété olimes poêlé au jus de viande

quelques abricots moelleux & frais

crème légère à l’arachide toasté & tulbaghia

ou

Pâté en croûte ( supplément +6 € )

mêlée de volaille de Moselle & porc label rouge

mirabelles de Tincry & amandes

houmous / pois chiches / sésame

 


Porcelet

le cuissot poché à l’estragon

navets sweetbell / de Milan / petrowski

pulpe de rhubarbe & crème réduite

ou

Bar de ligne

poêlé au beurre demi-sel & parfumé à l’ail rôti

pointes d’asperges violettes des Landes

fumet de poisson légèrement crémé & oseilles

 


Fromages & condiments ( +15 € )

le petit cerneau aux noix, coulis à la cardamome verte

chèvre cendré, chutney figues/betterave

tomme fumée, mélange de salades

comté affiné en grotte, condiment framboise/basilic

 


Fraises

variété dream, cultivées en pleine terre

en tartare à l’olive noire

crème glacée à la vanille de Tahaa

ou

Ananas pain de sucre

poché à la vanille de Tahaa

crème glacée au vieux rhum & raisins sultanines

tuile à la coco & râpé de citron vert