Description
Pâté en croûte
mêlée de volaille fermière, porc label rouge
foie gras de canard & mirabelles d’ici
lentilles beluga & dahl de corail comme un houmous
ou
Céleri
céleri rave variété monarch cuit à l’étouffée
& laqué d’une vinaigrette au jus de crustacés
pomme granny smith / anis étoilé / gingembre
ou
Saint Jacques ( supplément +7 € )
des côtes françaises, les noix roulées au beurre
radis red meat étuvés
touche de raifort & crème au jambon
Dorade royale
en filet, poêlé au beurre demi-sel
chou blanc poêlé au beurre demi-sel
jus de coquillage à la cardamome noire & canneberge
ou
Porc IGP du Doubs
la pièce choisie tranchée & grillée
toutes les variétés de radis d’hiver
jus de cuisson réduit & touche coco / passion
Fromages & condiments
langres & mélange de salades
morbier au lait cru, gelée aux myrtilles
chèvre cendré, chutney fraise & paprika
tomme au poivre, condiment abricots/ras-el-hanout
Poire
variété Williams, pochée
crème glacée à la vanille de Tahaa
sauce au chocolat noir & écume de thym
éclats de gelée au chardonnay/gingembre
ou
Baba
savarin imbibé d’un sirop aux épices & rhum Mosellan
crème fouettée à la ruta chalepensis
raisins sultanines & réduction d’orange
** Les ingrédients mentionnés en italique sont issus de notre potager en permaculture. **