Description
Pressé de canard
la cuisse effilochée & prise en gelée
rutabagas glacés au miel d’ici
croustillant à l’amande garni de fromage blanc
ou
Persil tubéreux
de la ferme Horrenberger, labellisé demeter
poêlé au beurre demi-sel
crème glacée au topinambour & noisettes toastées
ou
Saint-Jacques (supplément + 6 €)
les noix roulées au beurre demi-sel
carottes colorées cuites en papillote
crème à la lavande & touche de citrons
Boeuf
la pièce choisie maturée & fumée par nos soins
panais de pleine terre étuvés
crème aux cèpes secs
ou
Lieu jaune de ligne
le filet, poêlé au beurre demi-sel
céleri rave & branche / chanterelles / pomme
jus de langoustines légèrement crémé
Fromages & condiments
langres au lait cru, chutney aux figues
comté du Fort des Rousses, montmorency vinaigrée
morbier, cumin & gelée à l’aspérule
Le merveilleux
les meringues françaises caramélisées
masquées de crème fouettée & copeaux de chocolat
crème glacée au chocolat noir ébène
ou
Speculoos
crème au mascarpone façon tiramisu
biscuits & pâte de spéculoos
crème glacée au café Honduras pure origine