Description
Pressé de volaille & pieds de porc
dans une gelée parfumée à l’estragon du Mexique
aubergine tigrée au vinaigre balsamique blanc
crème iodée & éclats de sardines fumées
ou
Assiette végétale
toutes les cucurbitacées de notre production
moules de bouchot & condiment aux tomates séchées
crème à l’huile d’olive & bouquets de basilics
ou
Foie gras de canard ( supplément +7 € )
de la maison Mitteault, en terrine
oignon doux rôti & chutney à l’oignon
les oseilles du jardin & huile de cébette
Lapin
le râble & la panoufle laqués & grillés
chou coeur de boeuf braisé
sauce marchand de vin & parfum d’ail
ou
Thon Albacore
en tranche épaisse, cuite à l’unilatérale
navets falko & de Nancy étuvés à la sauce saté
touche de citron & jus de coques
Fromages & condiments
petit cerneau aux noix, mélange de salades
chèvre cendré, chutney aux mirabelles
morbier affiné 90 jours, chutney figues/betterave
comté affiné en grotte, condiment framboise/basilic
Le merveilleux
les meringues françaises caramélisées
masquées de crème fouettée & copeaux de chocolat
réduction de cacao & gingembre confit
crème glacée au vieux rhum & raisins sultanines
ou
Palette glacée
assortiment de crèmes glacées & sorbets condimentés
framboise / chou-fleur / tagète
fraise / poivre du Sichuan
abricots & miel / sablé breton / agastache
cassis / basilic cristallisé
crème glacée aux plantes du jardin