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Menu Perception 4 plats

  • Prix: 64,0
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Description
Pressé de porc

jarret, langue & pieds de porc dans une gelée au schnaps

radis rose de pâques & radis cerise

condiment façon gribiche &crème glacée à la moutarde à l’ancienne

ou

Asperges

blanches d’Alsace, juste grillées

crème légère au fromage bleu

pâte de dattes medjoul & fleur de ciboulette

ou

Pâté en croûte ( supplément +7 € )

mêlée de volaille fermière, porc label rouge

foie gras de canard & mirabelles d’ici

rhubarbe pochée & chutney oignon doux/sauvignon

 


Merlu de ligne

en pavé, cuit sur peau

chou doux parfumé à l’ail moly

fumet de poisson & touche de curry / citronnelle

ou

Boeuf

la pièce choisie, tranchée & grillée

les pois mangetout variété norli

purée d’oignons doux & sauce marchand de vin

 


Fromages & condiments

petit cerneau aux noix, mélange de salades

morbier au lait cru, gelée aux mûres

chèvre cendré, chutney figues/betteraves

tomme au poivre, condiment abricots/ras-el-hanout

 


Chocolat

comme une tarte, au chocolat noir fumé santarem

sorbet à la framboise mecker

coulis aux fruits rouges/betteraves

ou

Fraises

tartare de fraises gariguette & allegro

condimenté d’une touche d’olive noire

sorbet à la fraise senga & tuile dentelle