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Menu Perception 4 plats

  • Prix: 58,0
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Description
Pressé de volaille & pieds de porc

dans une gelée parfumée à l’estragon du Mexique

aubergine tigrée au vinaigre balsamique blanc

crème iodée & éclats de sardines fumées

ou

Assiette végétale

toutes les cucurbitacées de notre production

moules de bouchot & condiment aux tomates séchées

crème à l’huile d’olive & bouquets de basilics

ou

Foie gras de canard ( supplément +7 € )

de la maison Mitteault, en terrine

oignon doux rôti & chutney à l’oignon

les oseilles du jardin & huile de cébette

 


Lapin

le râble & la panoufle laqués & grillés

chou coeur de boeuf braisé

sauce marchand de vin & parfum d’ail

ou

Thon Albacore

en tranche épaisse, cuite à l’unilatérale

navets falko & de Nancy étuvés à la sauce saté

touche de citron & jus de coques

 


Fromages & condiments

petit cerneau aux noix, mélange de salades

chèvre cendré, chutney aux mirabelles

morbier affiné 90 jours, chutney figues/betterave

comté affiné en grotte, condiment framboise/basilic

 


Le merveilleux

les meringues françaises caramélisées

masquées de crème fouettée & copeaux de chocolat

réduction de cacao & gingembre confit

crème glacée au vieux rhum & raisins sultanines

ou

Palette glacée

assortiment de crèmes glacées & sorbets condimentés

framboise / chou-fleur / tagète

fraise / poivre du Sichuan

abricots & miel / sablé breton / agastache

cassis / basilic cristallisé

crème glacée aux plantes du jardin