Description
Abats
terrine de joues & langues de porc label rouge
aux oeufs / persil / roquette
salade de pommes de terre de l’Ile de Ré
ou
Assiette végétale
artichauts, fèves, petits pois, haricots berlotti…
moelle de celtuce dite laitue asperge poêlée
jus de coquillages & pistils de safran
ou
Pâté en croûte au foie gras de canard ( supplément +6 € )
mêlée de poulet de la ferme Hottier,
porc label rouge, mirabelles & amandes
haricots vesperal & condiment au raifort d’Alsace
Boeuf maturé 4 semaines
fines tranches de contre-filet cuites à l’unilatérale
toutes les courgettes : jaunes, vertes, romanescos…
crème au jambon fumé & purée d’oignons brûlés
ou
Merlu de ligne
en pavé, grillé sur peau
betteraves oro cuites en papillote
jus de crustacés & touche de citron confit
Fromages & condiments
brebichon de Neufchef, coulis aux fleurs
comté du Fort des Rousses, datte medjoul
langres au lait cru, mélange de salades
Carotte
de chez Samuel à Lessy, confites au miel d’ici
crème prise à l’aspérule odorante
sorbet abricot / huile d’amandon
ou
Meringue
la coque, à briser avec le dos de la cuillère
coeur coulant à la framboise
crème glacée au chocolat noir