Description
Pressé de boeuf
joue & queue de boeuf pris en gelée
haricots verts variété vespéral juste tiédis
crème iodée & brisures de pain aux sésames
ou
Artichauts
variété camus cuits au bouillon
condimentés de poivron rouge & courgette
sorbet à la tomate & paprika
ou
Ris de veau (supplément + 6 €)
poêlés au beurre noisette
les premiers panais juste étuvés
vinaigrette aux herbes & aux oeufs
Porcelet
le carré & le cuissot mijotés
au vin blanc de Moselle & à l’estragon
navets & crème à la moutarde à l’ancienne
ou
Lieu jaune ikejimé
en pavé, cuit sur peau
courgettes : jaune, verte de Milan & romanesco…
les basilics du jardin : pourpre, thaï, citron…
Fromages & condiments
langres au lait cru, chutney aux mirabelles & graines de paradis
comté affiné en grotte, montmorency vinaigrée
morbier, cumin & gelée à l’aspérule
Figues noires (10’ de cuisson)
variété bourjassote, cuites au four
gorgées au coulis caramel beurre salé
chocolat chaud à la noisette & sorbet au citron
ou
Le merveilleux
les meringues françaises caramélisées
masquées de crème fouettée & copeaux de chocolat
crème glacée au chocolat noir ébène