Description
L’assiette végétale
légumes, fruits et herbes du jardin
sur un biscuit sablé aux noisettes & muscovado
crème au beurre noisette & râpé de citron noir
ou
Thon blanc de ligne
la longe, grillée & marinée au mirin
fenouil de la ferme de Lessy & oeufs de poisson
pulpe de citron & vinaigrette aux crustacés
ou
Foie gras (supplément + 6 €)
de canard, en terrine
quelques mirabelles du millésime 2020
freekeh, vinaigre de fruit & rau-ram ciselé
Agneau
les pièces braisées longuement
haricots variété vesperal d’une production locale
les basilics du jardin : pourpre, thaï, citron…
ou
Merlu de ligne
en pavé, cuit sur peau
courgettes jaune, verte de Milan & romanesco
quelques moules de bouchot & ail noir fait maison
Fromages & condiments
langres au lait cru, chutney aux figues
comté affiné en grotte, touche d’amande grillée
morbier, cumin & gelée à l’aspérule
Cerises
variété burlat, cuites façon jubilé
tuile au sucre muscovado & amandes effilées
crème glacée au yaourt de brebis & fèves de tonka
ou
Meringue
la coque, à briser
garnie d’abricots bergerons & poivrons rouges
crème glacée au thym/tagète/estragon/menthe