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Menu Perception 4 plats

  • Prix: 49,0
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Description
Pressé de canard

la cuisse effilochée & prise en gelée

rutabagas glacés au miel d’ici

croustillant à l’amande garni de fromage blanc

ou

Persil tubéreux

de la ferme Horrenberger, labellisé demeter

poêlé au beurre demi-sel

crème glacée au topinambour & noisettes toastées

ou

Saint-Jacques (supplément + 6 €)

les noix roulées au beurre demi-sel

carottes colorées cuites en papillote

crème à la lavande & touche de citrons

 


Boeuf

la pièce choisie maturée & fumée par nos soins

panais de pleine terre étuvés

crème aux cèpes secs

ou

Lieu jaune de ligne

le filet, poêlé au beurre demi-sel

céleri rave & branche / chanterelles / pomme

jus de langoustines légèrement crémé

 


Fromages & condiments

langres au lait cru, chutney aux figues

comté du Fort des Rousses, montmorency vinaigrée

morbier, cumin & gelée à l’aspérule

 


Le merveilleux

les meringues françaises caramélisées

masquées de crème fouettée & copeaux de chocolat

crème glacée au chocolat noir ébène

ou

Speculoos

crème au mascarpone façon tiramisu

biscuits & pâte de spéculoos

crème glacée au café Honduras pure origine