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Menu Perception 4 plats

  • Prix: 49,0
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Description
L’assiette végétale

légumes, fruits et herbes du jardin

sur un biscuit sablé aux noisettes & muscovado

crème au beurre noisette & râpé de citron noir

ou

Thon blanc de ligne

la longe, grillée & marinée au mirin

fenouil de la ferme de Lessy & oeufs de poisson

pulpe de citron & vinaigrette aux crustacés

ou

Foie gras (supplément + 6 €)

de canard, en terrine

quelques mirabelles du millésime 2020

freekeh, vinaigre de fruit & rau-ram ciselé

 


Agneau

les pièces braisées longuement

haricots variété vesperal d’une production locale

les basilics du jardin : pourpre, thaï, citron…

ou

Merlu de ligne

en pavé, cuit sur peau

courgettes jaune, verte de  Milan & romanesco

quelques moules de bouchot & ail noir fait maison

 


Fromages & condiments

langres au lait cru, chutney aux figues

comté affiné en grotte, touche d’amande grillée

morbier, cumin & gelée à l’aspérule

 


Cerises

variété burlat, cuites façon jubilé

tuile au sucre muscovado & amandes effilées

crème glacée au yaourt de brebis & fèves de tonka

ou

Meringue

la coque, à briser

garnie d’abricots bergerons & poivrons rouges

crème glacée au thym/tagète/estragon/menthe