Description
Maquereau de ligne
le filet mariné au gingembre & à la citronnelle
carottes étuvées & fenouil solaris braisé
touche de vinaigre de framboise & émulsion à l’olive
ou
Chou rave
blanc variété olimes poêlé au jus de viande
quelques abricots moelleux & frais
crème légère à l’arachide toasté & tulbaghia
ou
Pâté en croûte ( supplément +6 € )
mêlée de volaille de Moselle & porc label rouge
mirabelles de Tincry & amandes
houmous / pois chiches / sésame
Porcelet
le cuissot poché à l’estragon
navets sweetbell / de Milan / petrowski
pulpe de rhubarbe & crème réduite
ou
Bar de ligne
poêlé au beurre demi-sel & parfumé à l’ail rôti
pointes d’asperges violettes des Landes
fumet de poisson légèrement crémé & oseilles
Fromages & condiments ( +15 € )
le petit cerneau aux noix, coulis à la cardamome verte
chèvre cendré, chutney figues/betterave
tomme fumée, mélange de salades
comté affiné en grotte, condiment framboise/basilic
Fraises
variété dream, cultivées en pleine terre
en tartare à l’olive noire
crème glacée à la vanille de Tahaa
ou
Ananas pain de sucre
poché à la vanille de Tahaa
crème glacée au vieux rhum & raisins sultanines
tuile à la coco & râpé de citron vert