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Menu Perception 4 plats

  • Prix: 58,0
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Description
Pâté en croûte

mêlée de volaille, porc label rouge & foie gras de canard

mirabelles de Tincry & amandes

houmous / pois chiches / sésame

ou

Panais

de la ferme Horrenberger, poêlé au beurre demi-sel

poire comice pochée & endive rouge

crème légère aux cèpes secs

ou

Noix de Saint Jacques ( supplément +6 € )

des côtes françaises, roulées au beurre

rutabagas confits au miel de Dalhain

jus de crustacés & touche de fleur d’hibiscus

 


Lapin

le râble rôti & laqué

endive poêlée condimentée de chicon/roquette/échalote

crème réduite & pulpe d’argousier

ou

Cabillaud Skreï

la pavé, poêlé au beurre demi-sel

ragoût de petits pois d’hiver

ail noir & crème légère au jambon

 


Fromages & condiments ( +15 € )

le petit cerneau aux noix, datte medjoul

chèvre cendré, chutney figues/betterave

brebichon de Neufchef, mélange de salades

comté affiné en grotte, condiment framboise/basilic

 


Banane ( 15’ de cuisson )

de Martinique, cuite au four

nappée d’un caramel au beurre salé

crème glacée stacciatella & gelée au rhum de Moselle

ou

Pomme akane( 15’ de cuisson )

entourée d’une crème à l’amande & cuite au four

sauce au chocolat noir bassam

sorbet aux fruits rouges