Une pour le service & une pour le vieillissement

Deux caves à vins

choisir ~ faire vieillir ~ redécouvrir

La patience est la mère des vertus

Pièce maîtresse de la salle de Restaurant, la cave à vins habille tout un pan de mur et elle attire le regard.

Climatisée & d’une belle capacité, cette cave du jour est un magnifique outil de travail.

 

Durant le confinement de mars 2020, nous avons réhabilité une cave inutilisée pour la dédier au vieillissement de jolis flacons.
Après de nombreux coups de pioche et un certain nombre de brouettes, elle est devenue une cave naturelle, voutée. Son taux d’humidité et sa température sont idéaux pour le vieillissement.

 

cave de vieillissement

cave vin table
bouteilles de vin
cave a vin

conseiller ~ faire découvrir ~ servir

Notre proposition de vins

Composée de près de 200 références, notre sélection de vins est à l’image de la cuisine : vivante !

 

Vous y trouverez des petites appellations,
peu de grands classiques,
des vins du nord,
des vins du sud,
des vins bios,
peu de grands noms,
des trouvailles,
des coups de cœur …
mais uniquement des vins de vignerons !

 

Une sélection de vins au verre est présentée, elle évolue en même temps que la carte. Vous trouverez quatre références en blanc et en rouge, un rosé & des gourmandises pour accompagner les desserts.

 

Pour les apéritifs, nous avons à coeur de vous proposer des choses originales, qui sortent de l’ordinaire. Ludovic se charge d’imaginer des cocktails à base d’apéritifs anciens, de jus de fruits frais… mais vous ne trouverez pas de mojitos…

carte vin coucher

"Lorsque je déguste un vin, j’imagine tout de suite avec quoi il pourrait être servi. J’imagine à quelle saison et comment le mettre en valeur.

Les vins au verres sont pour moi l’occasion de faire goûter, de faire découvrir de nouvelles références aux clients. La sélection s’adapte à la carte du moment."

signature-laura

En cours de vieillissement

Prêt à boire en 2026

Mercurey

Appogée en 2030

Côte Rôtie