choisir ~ faire vieillir ~ redécouvrir
La patience est la mère des vertus
Climatisée & d’une belle capacité, cette cave du jour est un magnifique outil de travail.
Durant le confinement de mars 2020, nous avons réhabilité une cave inutilisée pour la dédier au vieillissement de jolis flacons.
Après de nombreux coups de pioche et un certain nombre de brouettes, elle est devenue une cave naturelle, voutée. Son taux d’humidité et sa température sont idéaux pour le vieillissement.
conseiller ~ faire découvrir ~ servir
Notre proposition de vins
Vous y trouverez des petites appellations,
peu de grands classiques,
des vins du nord,
des vins du sud,
des vins bios,
peu de grands noms,
des trouvailles,
des coups de cœur …
mais uniquement des vins de vignerons !
Une sélection de vins au verre est présentée, elle évolue en même temps que la carte. Vous trouverez quatre références en blanc et en rouge, un rosé & des gourmandises pour accompagner les desserts.
Pour les apéritifs, nous avons à coeur de vous proposer des choses originales, qui sortent de l’ordinaire. Ludovic se charge d’imaginer des cocktails à base d’apéritifs anciens, de jus de fruits frais… mais vous ne trouverez pas de mojitos…
Malepère ~ Château Guilhem
Le « Grand Vin » est racé & original. Il produit dans les coins de Carcassonne mais avec les cépages du Bordelais…
01.Aloxe Corton ~ Domaine Perrin
Vin bio, produit par une femme vigneronne, délicat, fin & fruité. Une gourmandise !
02.Fronton ~ Château Plaisance
Cépage 100% négrette. Original & épicé, la cuvée du Pitchou est un vin à découvrir!
03.Châteauneuf-du-Pape ~ Domaine Charvin
Quand puissance & finesse se rencontrent. Un potentiel de garde de plus de 20 ans !
04.Alsace K ~ Domaine Kientzler
Le cépage auxerrois planté sur un terroir de grand cru, lui apporte une finesse incomparable ! Un peu de sucres résiduels lui confère une belle rondeur.
05.