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Menu Perception 2 plats

  • Prix: 32,0
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Description
Abats

terrine de joues & langues de porc label rouge

aux oeufs / persil / roquette

salade de pommes de terre de l’Ile de Ré

ou

Assiette végétale

artichauts, fèves, petits pois, haricots berlotti

moelle de celtuce dite laitue asperge poêlée

jus de coquillages & pistils de safran

ou

Pâté en croûte au foie gras de canard ( supplément +6 € )

mêlée de poulet de la ferme Hottier,

porc label rouge, mirabelles & amandes

haricots vesperal & condiment au raifort d’Alsace

 


Boeuf maturé 4 semaines

fines tranches de contre-filet cuites à l’unilatérale

toutes les courgettes : jaunes, vertes, romanescos…

crème au jambon fumé & purée d’oignons brûlés

ou

Merlu de ligne

en pavé, grillé sur peau

betteraves oro cuites en papillote

jus de crustacés & touche de citron confit

 


Carotte

de chez Samuel à Lessy, confites au miel d’ici

crème prise à l’aspérule odorante

sorbet abricot / huile d’amandon

ou

Meringue

la coque, à briser avec le dos de la cuillère

coeur coulant à la framboise

crème glacée au chocolat noir