Description
Lisette
en filet, mariné à la citronnelle & au gingembre
quinoa étuvé, tofu & chou pak-choï
bouillon acidulé à la sauce shoyu
ou
Panais
de pleine terre, poêlé au beurre demi-sel
poire comice pochée & endive rouge
crème légère aux cèpes secs
ou
Noix de Saint Jacques ( supplément +6 € )
des côtes françaises, roulées au beurre
patate douce fondante de chez Tran à Woippy
jus de crustacés & touche de fleur d’hibiscus
Boeuf maturé
la pièce choisie, tranchée & grillée
chou doux variété atlas juste étuvé
purée d’oignons nouveaux & jus au miso aka
ou
Dorade Sébaste
en filet, poêlé au beurre demi-sel
ragoût de petits pois d’hiver
ail noir & crème légère au jambon
Agrumes
les variétés du moment :
orange & orange sanguine, pomelo rose, blanc, de corse
crémeux au citron vert & meringue italienne
crème glacée au romarin pine scented
ou
Coing & fromage blanc
sous une tuile dentelle
mousse légère au fromage blanc & au Calvados
coulis aux coings sauvages & biscuit aux noix