Description
La carte évolue régulièrement, ce menu est donné à titre d’exemple.
Grignotages
popcorns caramélisés aux épices tandoori
préparation à base de metton fumé
Amuse bouche
soupe de potimarron de notre potager
condimentée d’une crème légère au munster
graines de courges caramélisées
Assiette végétale
patates douces beauregard, pourpre & murasaki
laquées d’une vinaigrette sésame / soja
touche de paprika & tuile craquante
ou
Saumon
label rouge, fumé par nos soins, en fines tranches
céleri rave monarch cuit à l’étouffée
crème à la badiane & oignons pickles
Seiche
de Saint-Jean-de-Luz, juste saisie à la plancha
persil tubéreux poêlé au beurre
pomme & jus de crustacés légèrement crémé
ou
Porc IGP du Doubs
le carré grillé & tranché
endive de pleine terre braisée
jus de viande au romarin & touche de muscade
Le merveilleux
les meringues françaises caramélisées
masquées de crème fouettée & copeaux de chocolat
coulis à la banane & gelée au rhum
crème glacée au chocolat noir lichu
ou
Pain perdu
caramélisé à la cassonade & servi tiède
lait chocolaté & réduction de cacao
crème glacée stracciatella
** Les ingrédients mentionnés en italique sont issus de notre potager en permaculture. **