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Menu Perception

  • Prix: 55,0
Description
La carte évolue régulièrement, ce menu est donné à titre d’exemple.

 

Assiette végétale

patates douces beauregard, pourpre & murasaki

laquées d’une vinaigrette sésame / soja

touche de paprika & tuile craquante

ou

Pâté en croûte

mêlée de volaille fermière, porc label rouge

foie gras de canard & mirabelles d’ici

dahl de lentilles corail comme un houmous

ou

Saumon ( supplément +5 € )

label rouge, fumé par nos soins, en fines tranches

céleri rave monarch cuit à l’étouffée

crème à la badiane & oignons pickles

 


 

Merlu de ligne

en pavé, cuit sur peau

persil tubéreux poêlé au beurre demi-sel

pomme & fumet de poisson légèrement crémé

ou

Porc IGP du Doubs

la pièce choisie tranchée & grillée

endive de pleine terre braisée

jus de viande au romarin & touche de muscade

 


 

Châtaigne

feuilletage inversé caramélisé

garnie d’une mousse aux marrons

crème glacée au topinambour & pralin noisette

 ou

Panais

coque de meringue à briser avec le dos de la cuillère

garni d’une crème au panais / vanille

poire williams & sorbet framboise plein fruit

 

 

 

** Les ingrédients mentionnés en italique sont issus de notre potager en permaculture. **