Description
La carte évolue régulièrement, ce menu est donné à titre d’exemple.
Assiette végétale
patates douces beauregard, pourpre & murasaki
laquées d’une vinaigrette sésame / soja
touche de paprika & tuile craquante
ou
Pâté en croûte
mêlée de volaille fermière, porc label rouge
foie gras de canard & mirabelles d’ici
dahl de lentilles corail comme un houmous
ou
Saumon ( supplément +5 € )
label rouge, fumé par nos soins, en fines tranches
céleri rave monarch cuit à l’étouffée
crème à la badiane & oignons pickles
Merlu de ligne
en pavé, cuit sur peau
persil tubéreux poêlé au beurre demi-sel
pomme & fumet de poisson légèrement crémé
ou
Porc IGP du Doubs
la pièce choisie tranchée & grillée
endive de pleine terre braisée
jus de viande au romarin & touche de muscade
Châtaigne
feuilletage inversé caramélisé
garnie d’une mousse aux marrons
crème glacée au topinambour & pralin noisette
ou
Panais
coque de meringue à briser avec le dos de la cuillère
garni d’une crème au panais / vanille
poire williams & sorbet framboise plein fruit
** Les ingrédients mentionnés en italique sont issus de notre potager en permaculture. **