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Menu Perception 3 plats

  • Prix: 48,0
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Description
Terrine

de porc à l’ancienne, parfumée à la mirabelle

pois chiches, houmous & gingembre

pickles d’oignons rouges & touche de sésame

ou

Persil tubéreux

poêlé au beurre demi-sel

crème au jambon fumé & ventrêche

feuille d’endive rouge

ou

Foie gras de canard ( supplément +7 € )

de la maison Mitteault, la tranche épaisse poêlée

blé vert fumé appelé le freekeh

pommes reine des reinettes étuvées

 


Veau

la pièce choisie & grillée

scorsonères cuits au bouillon & pousses d’épinards

sauce au miso aka & ail noir

ou

Thon albacore

en tranche épaisse, cuite à l’unilatérale

topinambours variété violet de Rennes

jus de coques & touche de sésame

 


Banane (10′ de cuisson)

de Martinique, cuite au four

nappée d’un coulis au caramel beurre salé

gelée au rhum & crème glacée stracciatella

ou

Panais

feuilletage inversé caramélisé

garni d’une crème légère panais / vanille

sorbet poire/citron & pralin d’amandes