Description
Saumon label rouge
fumé par nos soins, en fines tranches
rutabagas confits au miel de Dalhain
crème iodée & câpres
ou
Céleri
céleri rave variété monarch cuit à l’étouffée
& laqué d’une vinaigrette au jus de crustacés
pomme granny smith / anis étoilé / gingembre
ou
Foie gras ( supplément +7 € )
de la maison Mitteault, en terrine
lentilles noires beluga cuites au bouillon
dahl de corail comme un houmous
Muge noire
en filet, poêlé au beurre demi sel
chou blanc poêlé au beurre demi-sel
jus de coquillage à la cardamome noire & canneberge
ou
Chevreuil
la noisette, poêlée & tranchée
radis red meat & radis noir étuvés
jus de cuisson réduit & touche coco / passion
Panais
feuilletage inversé caramélisé
garni d’une crème au panais / vanille
citron caviar & sorbet aux fruits exotiques
ou
Merveilleux
les meringues françaises caramélisées
masquées de crème fouettée & copeaux de chocolat
coulis à la banane & gelée au rhum
crème glacée au chocolat noir lichu
** Les ingrédients mentionnés en italique sont issus de notre potager en permaculture. **