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Menu Perception 3 plats

  • Prix: 40,0
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Description
Pressé de boeuf

joue & queue de boeuf pris en gelée

haricots verts variété vespéral juste tiédis

crème iodée & brisures de pain aux sésames

ou

Artichauts

variété camus cuits au bouillon

condimentés de poivron rouge & courgette

sorbet à la tomate & paprika

ou

Ris de veau (supplément + 6 €)

poêlés au beurre noisette

les premiers panais juste étuvés

vinaigrette aux herbes & aux oeufs

 


Porcelet

le carré & le cuissot mijotés

au vin blanc de Moselle & à l’estragon

navets & crème à la moutarde à l’ancienne

ou

Lieu jaune ikejimé

en pavé, cuit sur peau

courgettes : jaune, verte de  Milan & romanesco…

les basilics du jardin : pourpre, thaï, citron…

 


Figues noires (10’ de cuisson)

variété bourjassote, cuites au four

gorgées au coulis caramel beurre salé

chocolat chaud à la noisette & sorbet au citron

ou

Le merveilleux

les meringues françaises caramélisées

masquées de crème fouettée & copeaux de chocolat

crème glacée au chocolat noir ébène