Description
La carte évolue régulièrement, ce menu est donné à titre d’exemple.
Grignotages
popcorns caramélisés aux épices tandoori
préparation à base de metton fumé
Amuse bouche
soupe de potimarron de notre potager
condimentée d’une crème légère au munster
graines de courges caramélisées
Pâté en croûte
mêlée de volaille fermière, porc label rouge
foie gras de canard & mirabelles d’ici
dahl de lentilles corail comme un houmous
Lieu jaune
de ligne en pavé, saisi à la sauteuse
persil tubéreux poêlé au beurre
fumet de poisson légèrement crémé
Foie gras de canard (supplément +10€)
de la maison Mitteault, la tranche épaisse poêlée
blé vert fumé appelé le freekeh
pomme akane fondante & roquette
Veau
le filet mignon rôti & tranché
céleri rave monarch cuit à l’étouffée
sauce au miso rouge aka
Panais
coque de meringue à briser avec la cuillère
garni d’une crème au panais / vanille
poire williams & sorbet framboise plein fruit
** Les ingrédients mentionnés en italique sont issus de notre potager en permaculture. **