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Menu Luna

  • Prix: 75,0
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Description
La carte évolue régulièrement, ce menu est donné à titre d’exemple.

 

Grignotages

popcorns caramélisés aux épices tandoori

préparation à base de metton fumé

 

Amuse bouche

soupe de potimarron de notre potager

condimentée d’une crème légère au munster

graines de courges caramélisées

 

 

Pâté en croûte

mêlée de volaille fermière, porc label rouge

foie gras de canard & mirabelles d’ici

dahl de lentilles corail comme un houmous

 

 

Lieu jaune

de ligne en pavé, saisi à la sauteuse

persil tubéreux poêlé au beurre

fumet de poisson légèrement crémé

 

 

Foie gras de canard (supplément +10€)

de la maison Mitteault, la tranche épaisse poêlée

blé vert fumé appelé le freekeh

pomme akane fondante & roquette

 

 

Veau

le filet mignon rôti & tranché

céleri rave monarch cuit à l’étouffée

sauce au miso rouge aka

 

 

Panais

coque de meringue à briser avec la cuillère

garni d’une crème au panais / vanille

poire williams & sorbet framboise plein fruit

 

 

** Les ingrédients mentionnés en italique sont issus de notre potager en permaculture. **