Description
Abats
terrine de joues & langues de porc label rouge
aux oeufs / persil / roquette
salade de pommes de terre de l’Ile de Ré
L’assiette végétale
artichauts, fèves, petits pois, haricots berlotti…
moelle de celtuce dite laitue asperge poêlée
jus de coquillages & pistils de safran
Foie gras
de canard, la tranche poêlée
abricot bergeron / freekeh / fleur de lavande
croustillant à l’amande & dés de gingembre
Boeuf maturé 4 semaines
les fines tranches de contre-filet cuites à l’unilatérale
côtes & feuilles de blettes à l’échalote
crème au jambon & purée d’oignons brûlés
Fromages & condiments
brebichon, coulis aux fleurs
comté du Fort des Rousses, datte medjoul
langres au lait cru, mélange de salades
Cerises
variété burlat, cuites façon jubilé : cassis, vin rouge, citron
sorbet plein fruit aux griottes
fine tuile dentelle & gelée au kirsch