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  • Prix: 69,0
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Description
Pressé de boeuf

joue & queue de boeuf pris en gelée

haricots verts variété vesperal juste tiédis

crème iodée & brisures de pain aux sésames

 

 

Thon de ligne

en tranche épaisse, cuite à l’unilatérale

courgettes : jaune, verte de  Milan & romanesco…

les basilics du jardin : pourpre, thaï, citron…

 

 

Canard

la tranche de foie gras poêlé

quelques mirabelles du millésime 2020

freekeh, vinaigre de fruit & rau-ram ciselé

 

 

Canette fermière

la poitrine rôtie sur peau

betteraves rouges & jaunes cuites fondantes

crème réduite & touche de framboise

 

 

Fromages & condiments

langres au lait cru, chutney aux mirabelles & graines de paradis

comté affiné en grotte, montmorençy vinaigrée

morbier, cumin & gelée à l’aspérule

 

 

Prunes bleues

de chez nous, mi-cuites

touche de kirsch & tuile dentelle

crème glacée à la vanille de Tahaa