Description
L’assiette végétale
légumes, fruits et herbes du jardin
sur un biscuit sablé aux noisettes & muscovado
crème au beurre noisette & râpé de citron noir
Lotte rousse
en tronçon, poêlé au beurre demi-sel
courgettes : jaune, verte de Milan & romanesco…
quelques moules de bouchot & ail noir fait maison
Canard
la tranche de foie gras poêlé
quelques mirabelles du millésime 2020
freekeh, vinaigre de fruit & rau-ram ciselé
Agneau
la pièce choisie grillée
betteraves rouges oro cuites en papillote
pulpe d’argousier & miel de Dalhain
Fromages & condiments
langres au lait cru, chutney aux figues
comté affiné en grotte, touche d’amande grillée
morbier, cumin & gelée à l’aspérule
Le merveilleux
les meringues françaises caramélisées
masquées de crème fouettée & copeaux de chocolat
crème glacée aux fruits exotiques