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  • Prix: 78,0
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Description
Asperges

vertes & blanches d’Alsace, juste grillées

crème légère au fromage bleu

pâte de dattes medjoul & ciboule Saint-Jacques

 

 

Thon rouge

en tranche épaisse cuite à l’unilatérale

les variétés de patates douces : jewel, sakura & purple

jus de coques & touche d’arachides

 

 

Foie gras de canard

de la maison Mitteault, la tranche épaisse poêlée

blé vert fumé appelé le freekeh

pommes reine des reinettes étuvées

 

 

Boeuf maturé

la pièce choisie, tranchée & grillée

les premiers navets de printemps

condiment des fanes/noix & sauce au miso aka

 

 

Fromages & condiments

petit cerneau aux noix, salade d’endive

condiments chèvre cendré, gelée aux mûres

brebichon, chutney figues/betteraves

comté affiné en grotte, abricots/ras-el-hanout

 

 

Menthe / Petits pois

feuilletage inversé caramélisé

garni d’une crème aux petits pois & à la menthe

crème glacée stracciatella & coulis au caramel