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  • Prix: 78,0
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Description
Céleri

céleri rave variété monarch cuit à l’étouffée

& laqué d’une vinaigrette au jus de crustacés

pomme granny smith / anis étoilé / gingembre

 

 

Rouget

en filet, juste snacké à la plancha

chou blanc poêlé au beurre demi-sel

jus de coquillage à la cardamome noire & canneberge

 

 

Foie gras de canard

de la maison Mitteault, la tranche épaisse poêlée

blé vert fumé appelé le freekeh

raisins rose jacksalut / noir lavallée & chutney quetsches

 

 

Boeuf maturé

la pièce choisie, grillée & tranchée

toutes les variétés de navets du jardin, étuvés

purée de butternut & sauce au miso aka

 

 

Poire

variété Williams, pochée

crème glacée à la vanille de Tahaa

sauce au chocolat noir & écume de thym

éclats de gelée au chardonnay/gingembre

 

 

** Les ingrédients mentionnés en italique sont issus de notre potager en permaculture. **