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  • Prix: 72,0
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Description
Abats

terrine de joues & langues de porc label rouge

aux oeufs / persil / roquette

salade de pommes de terre de l’Ile de Ré

 

 

L’assiette végétale

artichauts, fèves, petits pois, haricots berlotti

moelle de celtuce dite laitue asperge poêlée

jus de coquillages & pistils de safran

 

 

Foie gras

de canard, la tranche poêlée

abricot bergeron / freekeh / fleur de lavande

croustillant à l’amande & dés de gingembre

 

 

Boeuf maturé 4 semaines

les fines tranches de contre-filet cuites à l’unilatérale

côtes & feuilles de blettes à l’échalote

crème au jambon & purée d’oignons brûlés

 

 

Fromages & condiments

brebichon, coulis aux fleurs

comté du Fort des Rousses, datte medjoul

langres au lait cru, mélange de salades

 

 

Cerises

variété burlat, cuites façon jubilé : cassis, vin rouge, citron

sorbet plein fruit aux griottes

fine tuile dentelle & gelée au kirsch