Description
Céleri
céleri rave variété monarch cuit à l’étouffée
& laqué d’une vinaigrette au jus de crustacés
pomme granny smith / anis étoilé / gingembre
Rouget
en filet, juste snacké à la plancha
chou blanc poêlé au beurre demi-sel
jus de coquillage à la cardamome noire & canneberge
Foie gras de canard
de la maison Mitteault, la tranche épaisse poêlée
blé vert fumé appelé le freekeh
raisins rose jacksalut / noir lavallée & chutney quetsches
Boeuf maturé
la pièce choisie, grillée & tranchée
toutes les variétés de navets du jardin, étuvés
purée de butternut & sauce au miso aka
Poire
variété Williams, pochée
crème glacée à la vanille de Tahaa
sauce au chocolat noir & écume de thym
éclats de gelée au chardonnay/gingembre
** Les ingrédients mentionnés en italique sont issus de notre potager en permaculture. **