Description
Persil tubéreux
de la ferme Horrenberger, rôti
crème glacée au topinambour & noisettes
pickles de noix vertes
Lieu jaune de ligne
le filet, poêlé au beurre demi-sel
céleri rave / branche / chanterelles / pomme
jus de langoustines légèrement crémé
Foie gras
de canard, la tranche poêlée
poire beurré hardy & oignons doux
râpé de radis noir & touche de vinaigre de fruit
Canette fermière
la poitrine rôtie sur la graisse
betteraves rouges & jaunes cuites fondantes
crème réduite & touche de framboise
Fromages & condiments
langres au lait cru, chutney aux figues
comté du Fort des Rousses, montmorency vinaigrée
morbier, cumin & gelée à l’aspérule
Pomme akane (10’ de cuisson)
des Vergers de Cousancelles, cuite au four
entourée d’une crème à l’Amande
coeur de chocolat noir & crème glacée à la fève de Tonka