Description
Pressé de boeuf
joue & queue de boeuf pris en gelée
haricots verts variété vesperal juste tiédis
crème iodée & brisures de pain aux sésames
Thon de ligne
en tranche épaisse, cuite à l’unilatérale
courgettes : jaune, verte de Milan & romanesco…
les basilics du jardin : pourpre, thaï, citron…
Canard
la tranche de foie gras poêlé
quelques mirabelles du millésime 2020
freekeh, vinaigre de fruit & rau-ram ciselé
Canette fermière
la poitrine rôtie sur peau
betteraves rouges & jaunes cuites fondantes
crème réduite & touche de framboise
Fromages & condiments
langres au lait cru, chutney aux mirabelles & graines de paradis
comté affiné en grotte, montmorençy vinaigrée
morbier, cumin & gelée à l’aspérule
Prunes bleues
de chez nous, mi-cuites
touche de kirsch & tuile dentelle
crème glacée à la vanille de Tahaa