Description
Foie gras de canard
de la maison Mitteault, en terrine
oignon doux rôti & chutney à l’oignon
les oseilles du jardin & huile de cébette
Assiette végétale
toutes les cucurbitacées de notre production
moules de bouchot & condiment aux tomates séchées
crème à l’huile d’olive & bouquets de basilics
Chipirons
ou petits encornets, juste saisis
navets falko & de Nancy étuvés à la sauce saté
touche de citron & jus de coques
Canette
la poitrine rôtie sur peau
côtes & feuilles de blettes cuisinées à l’échalote
touche de framboise & jus de viande réduit
Fromages & condiments
petit cerneau aux noix, mélange de salades
chèvre cendré, gelée aux mûres
morbier affiné 90 jours, chutney figues/betterave
comté affiné en grotte, condiment framboise/basilic
Figues
les noires du Roussillon cuites au four
gorgées d’un coulis au caramel beurre salé
lait chocolaté à la cannelle & glace stracciatella