Description
Haricots
haricots verts cupidon & haricots beurre
condimentés d’une crème iodée
valériane phu/ anchois / bouton de para
Rouget Barbet
en filet, cuit sur peau
navets falco & oignon doux de Lisbonne
sauce fumet de poisson & touche de citron
Foie gras de canard
de la maison Mitteault, la tranche épaisse poêlée
blé vert fumé appelé le freekeh
raisins variétés muscat / red globe & chutney oignon
Boeuf maturé
la pièce choisie, grillée & tranchée
côtes & feuilles de blettes cuisinées à l’échalotte
purée d’artichaut & sauce au miso aka
Palette glacée
crèmes glacées & sorbets condimentés
stracciatella / petit beurre
berriolette / framboise
fruits exotiques / tuile coco
fraise / fleur de basilic
romarin / sablé breton / coulis caramel