Description
Pâté en croûte
mêlée de volaille de Moselle & porc label rouge & foie gras de canard
mirabelles de Tincry & amandes
houmous / pois chiches / sésame
Panais
de pleine terre, poêlé au beurre demi-sel
poire comice pochée & endive rouge
crème légère aux cèpes secs
Dorade Sébaste
en filet, poêlé au beurre demi-sel
ragoût de petits pois d’hiver
ail noir & crème légère au jambon
Canard
la poitrine rôtie sur peau
toutes les betteraves : jaune, chiogga, oro…
myrtilles sauvages & jus de viande réduit
Fromages & condiments
le petit cerneau aux noix, abricot sec
chèvre cendré, chutney figues/betterave
tomme fumée, mélange de salades
comté affiné en grotte, framboise/basilic
Coing & fromage blanc
sous une tuile dentelle
mousse au fromage blanc & au Calvados
coulis aux coings sauvages & biscuit aux noix