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  • Prix: 69,0
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Description
L’assiette végétale

légumes, fruits et herbes du jardin

sur un biscuit sablé aux noisettes & muscovado

crème au beurre noisette & râpé de citron noir

 

 

Lotte rousse

en tronçon, poêlé au beurre demi-sel

courgettes : jaune, verte de  Milan & romanesco…

quelques moules de bouchot & ail noir fait maison

 

 

Canard

la tranche de foie gras poêlé

quelques mirabelles du millésime 2020

freekeh, vinaigre de fruit & rau-ram ciselé

 

 

Agneau

la pièce choisie grillée

betteraves rouges oro cuites en papillote

pulpe d’argousier & miel de Dalhain

 

 

Fromages & condiments

langres au lait cru, chutney aux figues

comté affiné en grotte, touche d’amande grillée

morbier, cumin & gelée à l’aspérule

 

 

Le merveilleux

les meringues françaises caramélisées

masquées de crème fouettée & copeaux de chocolat

crème glacée aux fruits exotiques