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  • Prix: 69,0
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Description
Persil tubéreux

de la ferme Horrenberger, rôti

crème glacée au topinambour & noisettes

pickles de noix vertes

 

 

Lieu jaune de ligne

le filet, poêlé au beurre demi-sel

céleri rave / branche / chanterelles / pomme

jus de langoustines légèrement crémé

 

 

Foie gras

de canard, la tranche poêlée

poire beurré hardy & oignons doux

râpé de radis noir & touche de vinaigre de fruit

 

 

Canette fermière

la poitrine rôtie sur la graisse

betteraves rouges & jaunes cuites fondantes

crème réduite & touche de framboise

 

 

Fromages & condiments

langres au lait cru, chutney aux figues

comté du Fort des Rousses, montmorency vinaigrée

morbier, cumin & gelée à l’aspérule

 

Pomme akane (10’ de cuisson)

des Vergers de Cousancelles, cuite au four

entourée d’une crème à l’Amande

coeur de chocolat noir & crème glacée à la fève de Tonka