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Menu Expression

  • Prix: 85,0
Description
La carte évolue régulièrement, ce menu est donné à titre d’exemple.

 

Assiette végétale

patates douces beauregard, pourpre & murasaki

laquées d’une vinaigrette sésame / soja

touche de paprika & tuile craquante

 

 

Merlu de ligne

en tronçon, poêlé au beurre demi-sel

persil tubéreux poêlé au beurre demi-sel

pomme & fumet de poisson légèrement crémé

 

 

Foie gras

de la maison Mitteault, la tranche épaisse poêlée

blé vert fumé appelé le freekeh

pomme akane fondante & roquette

 

 

Veau

le carré, grillé & tranché

céleri rave monarch & purée de butternut

sauce au miso rouge aka

 

 

Le Merveilleux

les meringues françaises caramélisées

masquées de crème fouettée & copeaux de chocolat

coulis à la banane & gelée au rhum

crème glacée au chocolat noir lichu

 

** Les ingrédients mentionnés en italique sont issus de notre potager en permaculture. **