Description
La carte évolue régulièrement, ce menu est donné à titre d’exemple.
Assiette végétale
patates douces beauregard, pourpre & murasaki
laquées d’une vinaigrette sésame / soja
touche de paprika & tuile craquante
Merlu de ligne
en tronçon, poêlé au beurre demi-sel
persil tubéreux poêlé au beurre demi-sel
pomme & fumet de poisson légèrement crémé
Foie gras
de la maison Mitteault, la tranche épaisse poêlée
blé vert fumé appelé le freekeh
pomme akane fondante & roquette
Veau
le carré, grillé & tranché
céleri rave monarch & purée de butternut
sauce au miso rouge aka
Le Merveilleux
les meringues françaises caramélisées
masquées de crème fouettée & copeaux de chocolat
coulis à la banane & gelée au rhum
crème glacée au chocolat noir lichu
** Les ingrédients mentionnés en italique sont issus de notre potager en permaculture. **