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À la Carte

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Description
La carte évolue régulièrement, ce menu est donné à titre d’exemple.

 

Entrées

Foie gras de canard

de la maison Mitteault, la tranche épaisse poêlée

blé vert fumé appelé le freekeh

pomme akane fondante & roquette

32 €/1 tranche             49 €/2 tranches

 

Gambas sauvages

les queues poêlées au beurre & à l’orange

chou variété atlas

jus de crustacés & beurre de café

29 €

 

Saint-Jacques

des côtes françaises, les noix roulées au beurre

chou doux juste étuvé

jus de coquillage à la cardamome & tonka râpée

28 €

 

 

Plats

Lotte

le tronçon, poêlé au beurre demi-sel

céleri rave monarch cuit à l’étouffée

pomme & fumet de poisson légèrement crémé

42 €

 

Tout légumes

sur des haricots cocos mijotés

tous les légumes d’hiver : betteraves, radis, choux…

sauce au miso rouge aka & graines germées

32 €

 

Produits d’exception

Sole

cuite façon meunière

pommes de terre rattes poêlées

citron & le beurre de cuisson noisette

46 €

 

Le filet façon Rossini

viande de race Normande

tranche de foie gras de canard poêlée

persil tubéreux poêlé au beurre & purée de butternut

sauce marchand de vin

65 €  ou  filet de boeuf seul 42 €

 

La côte (pour 2 personnes)

viande de race Normande, maturée 4 semaines

oignon doux des Cévennes braisé au jus de viande

sauce au miso rouge aka

45 € par personne

 

 

Desserts

Fromages & condiments

chevrot, mélange de salades

tomme au fenugrec, coulis myrtilles

langres au lait cru, chutney fraise & paprika

morbier, purée de dattes

15 €

 

Le merveilleux

les meringues françaises caramélisées

masquées de crème fouettée & copeaux de chocolat

coulis à la banane & gelée au rhum

crème glacée au chocolat noir lichu

17 €

 

Châtaignes

feuilletage inversé caramélisé

garnie d’une mousse aux marrons

crème glacée au topinambour & pralin noisette

17 €

 

Panais

coque de meringue à briser avec le dos de la cuillère

garni d’une crème au panais / vanille

poire williams & sorbet framboise plein fruit

17 €

 

** Les ingrédients mentionnés en italique sont issus de notre potager en permaculture. **