Description
La carte évolue régulièrement, ce menu est donné à titre d’exemple.
Entrées
Foie gras de canard
de la maison Mitteault, la tranche épaisse poêlée
blé vert fumé appelé le freekeh
pomme akane fondante & roquette
32 €/1 tranche 49 €/2 tranches
Gambas sauvages
les queues poêlées au beurre & à l’orange
chou variété atlas
jus de crustacés & beurre de café
29 €
Saint-Jacques
des côtes françaises, les noix roulées au beurre
chou doux juste étuvé
jus de coquillage à la cardamome & tonka râpée
28 €
Plats
Lotte
le tronçon, poêlé au beurre demi-sel
céleri rave monarch cuit à l’étouffée
pomme & fumet de poisson légèrement crémé
42 €
Tout légumes
sur des haricots cocos mijotés
tous les légumes d’hiver : betteraves, radis, choux…
sauce au miso rouge aka & graines germées
32 €
Produits d’exception
Sole
cuite façon meunière
pommes de terre rattes poêlées
citron & le beurre de cuisson noisette
46 €
Le filet façon Rossini
viande de race Normande
tranche de foie gras de canard poêlée
persil tubéreux poêlé au beurre & purée de butternut
sauce marchand de vin
65 € ou filet de boeuf seul 42 €
La côte (pour 2 personnes)
viande de race Normande, maturée 4 semaines
oignon doux des Cévennes braisé au jus de viande
sauce au miso rouge aka
45 € par personne
Desserts
Fromages & condiments
chevrot, mélange de salades
tomme au fenugrec, coulis myrtilles
langres au lait cru, chutney fraise & paprika
morbier, purée de dattes
15 €
Le merveilleux
les meringues françaises caramélisées
masquées de crème fouettée & copeaux de chocolat
coulis à la banane & gelée au rhum
crème glacée au chocolat noir lichu
17 €
Châtaignes
feuilletage inversé caramélisé
garnie d’une mousse aux marrons
crème glacée au topinambour & pralin noisette
17 €
Panais
coque de meringue à briser avec le dos de la cuillère
garni d’une crème au panais / vanille
poire williams & sorbet framboise plein fruit
17 €
** Les ingrédients mentionnés en italique sont issus de notre potager en permaculture. **